判斷題普魯旺斯煎小牛肉是意式菜。
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2.單項選擇題加工鵝肝時要把鵝肝（）一個長口。
A.橫向切
B.縱向切
C.斜片
D.平片
3.單項選擇題“roast spring chicken with rose mary sauce”的中文菜肴名稱為（）。
A.烤仔雞配蔬菜
B.烤雞蜂蜜汁
C.香草汁烤雞
D.香醋汁烤雞
4.單項選擇題“roast sirloin beef”的中文菜肴名稱為（）。
A.烤牛排
B.烤牛外脊
C.烤羊排
D.烤羊外脊
5.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的（）耗費之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部
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將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題
常在主菜后食用的是甜點沙拉。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價值更高。
題型：判斷題
海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
制作禽類派常常會用到油皮面團。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題