單項選擇題加工鵝肝時要把鵝肝（）一個長口。
A.橫向切
B.縱向切
C.斜片
D.平片
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1.單項選擇題“roast spring chicken with rose mary sauce”的中文菜肴名稱為（）。
A.烤仔雞配蔬菜
B.烤雞蜂蜜汁
C.香草汁烤雞
D.香醋汁烤雞
2.單項選擇題“roast sirloin beef”的中文菜肴名稱為（）。
A.烤牛排
B.烤牛外脊
C.烤羊排
D.烤羊外脊
3.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構成產(chǎn)品的（）耗費之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部
4.單項選擇題“香草烤羊排”的英文菜肴名稱為（）。
A.roast fish with clam sauce
B.roast sheep chop with rosemary sauce
C.roast mutton chop with herb sauce
D.roast turkey with apple
5.單項選擇題制作清湯時要把牛肉末加水攪勻放置1小時是為了使（）。
A.蛋白質(zhì)慢慢變性
B.牛肉末增加黏度
C.蛋白質(zhì)和水充分融合
D.牛肉末減少黏度
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配菜應注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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法國汁是微甜的。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
常在主菜后食用的是甜點沙拉。
題型：判斷題