單項選擇題“roast spring chicken with rose mary sauce”的中文菜肴名稱為（）。
A.烤仔雞配蔬菜
B.烤雞蜂蜜汁
C.香草汁烤雞
D.香醋汁烤雞
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1.單項選擇題“roast sirloin beef”的中文菜肴名稱為（）。
A.烤牛排
B.烤牛外脊
C.烤羊排
D.烤羊外脊
2.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構成產(chǎn)品的（）耗費之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部
3.單項選擇題“香草烤羊排”的英文菜肴名稱為（）。
A.roast fish with clam sauce
B.roast sheep chop with rosemary sauce
C.roast mutton chop with herb sauce
D.roast turkey with apple
4.單項選擇題制作清湯時要把牛肉末加水攪勻放置1小時是為了使（）。
A.蛋白質慢慢變性
B.牛肉末增加黏度
C.蛋白質和水充分融合
D.牛肉末減少黏度
5.單項選擇題餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產(chǎn)品的（）。
A.毛利額
B.成本
C.原料成本
D.人工費用
