單項(xiàng)選擇題制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分鐘，然后（）再烤。
A.澆上原汁
B.刷上黃油
C.刷上蛋液
D.降低爐溫
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1.單項(xiàng)選擇題加工鐵扒大蝦時(shí)要剪去蝦足和（）。
A.蝦頭
B.蝦盔
C.蝦尾
D.蝦須
2.單項(xiàng)選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉要把雞蛋、（）清水、鹽、胡椒粉放在一起，攪拌均勻。
A.黑橄欖
B.橄欖油
C.大蒜末
D.蔥頭末
3.單項(xiàng)選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。
A.單面沾芥末醬
B.沾滿芥末醬
C.單面沾雞蛋液
D.沾滿雞蛋液
4.單項(xiàng)選擇題淺色的黑菌一般稱（）。
A.灰色塊蓀
B.白色塊蓀
C.珍珠塊蓀
D.淺色塊蓀
5.單項(xiàng)選擇題制作小牛肉火腿批要在面蓋上（）。
A.撒上紅椒粉
B.撒上奶酪粉
C.刷上蛋液
D.撒上面包渣
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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