單項選擇題加工鐵扒大蝦時要剪去蝦足和（）。
A.蝦頭
B.蝦盔
C.蝦尾
D.蝦須
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1.單項選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉要把雞蛋、（）清水、鹽、胡椒粉放在一起，攪拌均勻。
A.黑橄欖
B.橄欖油
C.大蒜末
D.蔥頭末
2.單項選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。
A.單面沾芥末醬
B.沾滿芥末醬
C.單面沾雞蛋液
D.沾滿雞蛋液
3.單項選擇題淺色的黑菌一般稱（）。
A.灰色塊蓀
B.白色塊蓀
C.珍珠塊蓀
D.淺色塊蓀
4.單項選擇題制作小牛肉火腿批要在面蓋上（）。
A.撒上紅椒粉
B.撒上奶酪粉
C.刷上蛋液
D.撒上面包渣
5.單項選擇題下列生長野生黑菌的國家是（）。
A.美國
B.德國
C.法國
D.英國
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價值更高。
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凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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法國汁是微甜的。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型：判斷題