禽肉餡的口味不能太重。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。