冷菜的品種只有冷少司、冷汁類(lèi)、冷肉類(lèi)、沙拉類(lèi)及其他類(lèi)。

兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。

通過(guò)沙拉的食品原料分類(lèi)的是輔助菜沙拉。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

法國(guó)汁是微甜的。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。