新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。