禽肉餡的口味不能太重。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。