鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

法國(guó)汁是微甜的。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。