背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。

魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。

雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。

魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。