單項選擇題干烙暗酥制品時，每烙完一鍋都要將平鍋擦凈，以免影響成品的（）。
A.色澤
B.質(zhì)地
C.質(zhì)量
D.質(zhì)感
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1.單項選擇題廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的（）耗費之和。
A.各項
B.人工
C.原料
D.燃料
2.單項選擇題牛奶中必須氨基酸與組成符合人體需要，為（）蛋白質(zhì)食物。
A.優(yōu)秀
B.優(yōu)越
C.優(yōu)質(zhì)
D.優(yōu)厚
3.單項選擇題包就是將各種不同的餡料，運用一定的技法與（）合為一體，成為半成品或成品的技法。
A.坯料
B.面坯
C.面塊
D.原料
4.單項選擇題煮制生菜肉餡水餃時，應(yīng)沸水下鍋，并保持水面沸而不騰，以免（）。
A.粘鍋
B.破裂
C.露餡
D.夾生
5.單項選擇題煮的方法一般是先將水燒開，然后才能將面點（）放入鍋內(nèi)煮。
A.生坯
B.餃子
C.面條
D.大米
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中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
制作燒麥時，糯米需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細膩的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細膩的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題