判斷題職業(yè)道德只能調(diào)節(jié)行業(yè)內(nèi)部人員之間的相互關(guān)系。
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2.單項(xiàng)選擇題制作大米綠豆粥，待米稍有漲發(fā)時(shí)，應(yīng)用（）繼續(xù)熬煮10分鐘左右即成。
A.急火
B.大火
C.中火
D.小火
3.單項(xiàng)選擇題制作山藥粥放入山藥的最佳時(shí)機(jī)是米（）時(shí)。
A.2成熟
B.3成然
C.4成熟
D.6成熟
4.單項(xiàng)選擇題制作米飯的要點(diǎn)之一是：掌握好加水量，口感好的米飯含水量約為（）%。
A.20
B.30
C.65
D.90
5.單項(xiàng)選擇題用秈米（）米與水的比例以1：12~15為宜。
A.煮粥
B.磨粉
C.煮飯
D.米粉
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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