果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。