單項選擇題（）是利用蒸汽的熱對流作用使生還成熟的工藝方法。
A.煮
B.蒸
C.烤
D.炸
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1.單項選擇題烤的主要特點(diǎn)是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品色澤鮮明，形志（）。
A.美觀
B.膨大
C.綿軟
D.一樣
2.單項選擇題使用電蒸箱蒸制面點(diǎn)制品，應(yīng)首先把蒸箱內(nèi)的水加至（）。
A.3分滿
B.4分滿
C.6分滿
D.10分滿
3.單項選擇題下列面點(diǎn)品種中為間接鑲嵌制成的是（）。
A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕
4.單項選擇題（）的技法多用于帶餡品種的制作。
A.疊
B.切
C.包
D.佇
5.單項選擇題卷的技術(shù)要點(diǎn)是：卷要緊而不“實"，巻筒要（）。
A.長短一致
B.粗細(xì)相向
C.粗細(xì)一致
D.數(shù)量一致
最新試題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題