單項(xiàng)選擇題以下不是酒花在啤酒中的作用的是：（）

A.賦予啤酒香味和爽口苦味
B.提高啤酒泡沫的持久性
C.使蛋白質(zhì)溶解
D.有抑菌作用


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1.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)大曲質(zhì)量要求正確的是（）

A.無(wú)氣味
B.有生心
C.總酸含量不超過(guò)0.5%
D.水分含量高于15%

2.單項(xiàng)選擇題一般啤酒的CO2含量為（）

A.7.5~10.5g/l
B.3.5~6.5g/l
C.11.5~13.5g/l
D.0.5~1.5g/L

3.單項(xiàng)選擇題成品酒未經(jīng)巴氏消毒即出售稱（） 

A.鮮啤酒
B.純生啤酒
C.熟啤酒
D.生啤酒

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種不是浸麥的方法（）

A.一次直接浸水法
B.快速浸漬法
C.浸水?dāng)嗨惶娣?br /> D.噴浸法

5.單項(xiàng)選擇題在制曲過(guò)程中，種曲在哪個(gè)階段加入（）

A.混合
B.煮熟
C.冷卻
D.潤(rùn)水