造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

生甜餡制作的原則是（）

雞粒餡是（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。