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判斷題

開大酥時，摺數(shù)要根據(jù)點心品種的不同來決定。

答案：正確

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機器攪拌面團時，面團的溫度以不超過35℃為宜。

答案：錯誤

酵母面團分為老酵母面團和嫩酵母面團兩種。

答案：正確

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