酒曲中的微生物種類有哪些？

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？

高粱在配料操作中還起（）作用。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

簡述打量水的作用。

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。

簡述糟醅酸度過大的危害。