問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？

答案： “勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低、柔”。
勻，指拌糟，上甑、打量水、拌曲、糟醅入窖溫度要均勻一致；
透，...
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【簡(jiǎn)答題】大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些？
答案： ①可以調(diào)節(jié)糟醅酸度，抑制雜菌的繁殖，促進(jìn)“酸”的正常循環(huán)。
②可以調(diào)節(jié)入窖糧糟的淀粉含量，從而也調(diào)節(jié)了窖內(nèi)溫度。...
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【簡(jiǎn)答題】釀造中加水的途徑有哪些？
答案： 釀造加水的途徑有3個(gè)，每個(gè)都很重要。
一是潤(rùn)料，要求水溫要高，水要加勻，并有一定的吸收時(shí)間。
二是蒸料，...
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