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問答題
【簡答題】簡述麥汁煮沸中蛋白質(zhì)的變性絮凝
答案：
蛋白質(zhì)的熱變性：蛋白質(zhì)溶液被加熱至超過50℃時，蛋白質(zhì)的空間立體結(jié)構(gòu)被破壞，多肽鏈之間的鍵被打開，蛋白質(zhì)變成長線型，喪失...
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問答題
【簡答題】論述麥芽醪的過濾
答案：
1、糖化過程結(jié)束后，在最短時間內(nèi)把麥汁（溶于水的浸出物）和麥糟（殘留的皮殼、高分子蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪等）分離。此分離過...
問答題
【簡答題】論述糖化的方法
答案：
A.煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用進(jìn)行糖化的方法。其特點(diǎn)是將糖化醪液的一部分，分批地加熱到沸點(diǎn)，然后與其余未煮沸的醪...
