衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

肌原蛋白有（）個亞基。