以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）