單項選擇題沙司按其性質(zhì)和用途可分為熱沙司、冷沙司、（）三個大類。
A.辣沙司
B.甜沙司
C.清沙司
D.固體沙司
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1.單項選擇題沙司在菜肴中的作用之一是：（）和增加菜肴的口味。
A.確定
B.減少
C.改變
D.保持
2.單項選擇題（）與菜肴主料分開烹調(diào)的方法是西餐烹調(diào)的一大特點。
A.沙司
B.副料
C.調(diào)料
D.湯汁
3.單項選擇題制作魚基礎(chǔ)湯時先將（）放入厚底鍋中燒熱，再入洋蔥片、魚骨及其他原料，加蓋，用小火煎5分鐘。
A.色拉油
B.橄欖油
C.黃油
D.花椒油
4.單項選擇題制作白色基礎(chǔ)湯的原料包括（）、蔬菜香料、香料包及黑胡椒。
A.骨髓
B.脂肪
C.生骨頭
D.魚骨
5.單項選擇題（）基礎(chǔ)湯用于白沙司、白燴及黃燴菜肴制作。
A.黃色
B.魚
C.白色
D.布朗
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
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蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
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（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題