單項選擇題（）與菜肴主料分開烹調(diào)的方法是西餐烹調(diào)的一大特點。
A.沙司
B.副料
C.調(diào)料
D.湯汁
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1.單項選擇題制作魚基礎湯時先將（）放入厚底鍋中燒熱，再入洋蔥片、魚骨及其他原料，加蓋，用小火煎5分鐘。
A.色拉油
B.橄欖油
C.黃油
D.花椒油
2.單項選擇題制作白色基礎湯的原料包括（）、蔬菜香料、香料包及黑胡椒。
A.骨髓
B.脂肪
C.生骨頭
D.魚骨
3.單項選擇題（）基礎湯用于白沙司、白燴及黃燴菜肴制作。
A.黃色
B.魚
C.白色
D.布朗
4.單項選擇題（）加工法適宜加工土豆及大塊的牛肉、雞肉等。
A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.熱油
5.單項選擇題沸水加工法可以使蔬菜中的（）軟化，易于烹調(diào)。
A.纖維素
B.果膠物質(zhì)
C.表皮
D.角質(zhì)
最新試題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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龍蝦的預處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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