單項選擇題制作白色基礎(chǔ)湯的原料包括（）、蔬菜香料、香料包及黑胡椒。
A.骨髓
B.脂肪
C.生骨頭
D.魚骨
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）基礎(chǔ)湯用于白沙司、白燴及黃燴菜肴制作。
A.黃色
B.魚
C.白色
D.布朗
2.單項選擇題（）加工法適宜加工土豆及大塊的牛肉、雞肉等。
A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.熱油
3.單項選擇題沸水加工法可以使蔬菜中的（）軟化，易于烹調(diào)。
A.纖維素
B.果膠物質(zhì)
C.表皮
D.角質(zhì)
4.單項選擇題沸水加工法可以使原料中的（）失去活性，防止其變色。
A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.酶
D.酵素
5.單項選擇題雞的分檔取料是將雞分割成雞腿、雞脯、（）、骨架四大類，整理干凈即可。
A.雞頸
B.雞翅
C.雞里脊
D.雞皮
最新試題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題