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西式面點師理論(中級)判斷題每日一練(2020.06.07)
判斷題
烤制點心時切勿隨意離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。
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判斷題
熬制果醬時，取出幾滴果醬，滴回鍋中，如果最后滴回的幾滴冷果醬呈薄片狀，則此果醬已達凝固點。
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判斷題
面包出爐后收腰，是烘烤溫度過低。
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油脂蛋糕烘烤成熟時，制品重量越重、面積越大、越厚，需要的溫度越高，時間越長。
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制作好的牛奶餅干質(zhì)量標準要求是：色澤均勻，大小一致，花紋清晰，質(zhì)地酥脆。
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