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餐飲服務(wù)與管理中餐廳服務(wù)問(wèn)答題每日一練(2020.06.02)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
客人對(duì)服務(wù)員講不禮貌的語(yǔ)言時(shí)怎么辦?
參考答案:
(1)客人對(duì)服務(wù)員講粗言爛語(yǔ)的只是極少數(shù),服務(wù)員不應(yīng)因?qū)Ψ街v粗言而表示厭惡或特意用同樣的粗言回敬客人;
(2)...
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2.問(wèn)答題
撤臺(tái)的原則和順序是什么?
參考答案:
撤臺(tái)的原則:先高后低、先里后外、先貴重后一般;
撤臺(tái)的順序:整理椅子、收布草(香巾、口布)玻璃器皿、小件餐具、...
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3.問(wèn)答題
如你是餐廳部經(jīng)理,你將如何避免此類事情的再次發(fā)生?
參考答案:
1、處理投訴切忌教條和僵化,要因人因事而異,不能事事由經(jīng)理出面。
2、面對(duì)不同層次不同身份的客人,執(zhí)行操作規(guī)范...
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4.問(wèn)答題
客人交談中服務(wù)員應(yīng)注意什么?
參考答案:
不旁聽(tīng),不竊視,不插嘴。
5.問(wèn)答題
請(qǐng)說(shuō)出宴會(huì)“九知、三了解”的具體內(nèi)容。
參考答案:
九知:知出席宴會(huì)人數(shù)、桌數(shù)、主辦單位、邀請(qǐng)對(duì)象、賓主身份、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)及開(kāi)餐時(shí)間、菜式品種、出菜順序、收費(fèi)方法(聯(lián)系方式)<...
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