釀酒師單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.04.23)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 濃香型大曲酒蒸餾時(shí)一般要求流酒溫度在30℃左右，稱(chēng)之為（）

2 酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的是（）和二氧化碳。

3 糖化酶最適pH為（），在pH2.5時(shí)仍具有較高的活性，因而比較適合白酒生產(chǎn)的酸性環(huán)境。

4 由于大米質(zhì)地純凈，結(jié)構(gòu)疏松，利于糊化，含（）較少，故釀出的酒質(zhì)具爽凈之特點(diǎn)。

5 企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并實(shí)施控制要求，作好記錄。（）