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問答題

【簡答題】影響面團發(fā)酵速度的因素有哪些？

答案：

1.酵母用量。
2.面團溫度。
3.面團pH值。
4.鹽、糖、酵母營養(yǎng)劑用量。
5.面粉筋力。
6.面團加水量。

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2.如何判斷發(fā)酵...

【簡答題】影響面團攪拌的因素有哪些？

答案： 1.小麥粉筋力大小。
2.攪拌機是否變速。
3.面團加水量多少。
4.水質軟硬。