茶藝師(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

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1 以下茶品中屬于黑茶的是（）。

2.問(wèn)答題論述茶多酚的主要理化性質(zhì)？

1）溶解性
2）穩(wěn)定性
3）光譜特性
4）氧化還原性
5）與蛋白質(zhì)、氨基酸結(jié)合
6）酚性羥基的酸性
7）與金屬的反應(yīng)

3 銀杏樹(shù)癭造型的（）壺，其始作者被稱為紫砂壺鼻祖。

4 當(dāng)客人準(zhǔn)備離去時(shí)，茶藝服務(wù)人員要（），提醒客人帶好隨身物品。

5 滇紅工夫茶可用（）攝氏度左右的沸水沖泡。

6.判斷題碧螺春茶的特點(diǎn)是外形纖細(xì)，卷曲似螺，滿披白亳，銀白隱翠。

7.判斷題品賞茶的風(fēng)味可以從鑒賞干茶開(kāi)始。

8.判斷題熱愛(ài)專業(yè)是職業(yè)守則的首要一條。

9 泡茶水溫，應(yīng)以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣，而不破壞為（）原則。

10 綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及其（）的氧化。