問答題

【簡答題】論述茶多酚的主要理化性質？

答案：

1）溶解性
2）穩(wěn)定性
3）光譜特性
4）氧化還原性
5）與蛋白質、氨基酸結合
6）酚性羥基的酸性
7）與金屬的反應

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答案：紅茶茶湯的濃度，決定性成分是茶紅素TR和未氧化的多酚類；紅茶茶湯的強度，決定性成分是茶黃素TF和未氧化的兒茶素，以及茶紅...

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