西式面點師理論(初級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

單項選擇題
水禽蛋必須加熱（）才可食用。
A、3分鐘
B、5分鐘
C、7分鐘
D、10分鐘以上
判斷題
熟化使面粉中的還原性基團硫轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變暗。
答案：錯誤
判斷題
中國最在出現(xiàn)西餐館在19世紀(jì)50年代，大多數(shù)建立在上海。
答案：正確
填空題
冰箱制冷達不到要求，大都是由于（）引起，因此要經(jīng)常對冰箱管道進行檢查，如發(fā)現(xiàn)問題請專業(yè)人員進行維修檢查。
答案：制冷液泄漏
填空題
熱傳導(dǎo)是（）由物體較熱部分傳到較冷部分的過程。
答案：熱能
單項選擇題
風(fēng)味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的（）、風(fēng)格、色彩等要和餐廳的風(fēng)格一致。
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質(zhì)量
判斷題
制作海綿蛋糕應(yīng)選用低筋粉，蛋白含量低，形成面筋質(zhì)的機會小，能確保成品膨松。
答案：正確
單項選擇題
麥粒在成長初期如果遇到（），成熟后所生產(chǎn)的面粉制面包，會色澤較深、結(jié)構(gòu)差，并且面包體積小。
A.蟲害侵染
B.傳染病菌感染
C.潮濕天氣
D.寒霜
名詞解釋
脫脂奶粉
答案：
為脫脂的奶粉，在烘焙產(chǎn)品制作中最常用。可取代奶水，使用時通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。
判斷題
根據(jù)不同品種的需要，面粉可以單獨使用，也可以摻入其他輔料一起使用。
答案：正確