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西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))填空題每日一練(2020.06.09)

填空題
“面粉”的英文單詞是“（）”
答案：Flour
填空題
原料受熱后的理化變化，在制品品質(zhì)上，主要體現(xiàn)在坯料表皮水分子發(fā)生擴(kuò)散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖產(chǎn)生（）。
答案：焦化
填空題
（）+損耗率=100%。
答案：出材率
填空題
以油為介質(zhì)的傳熱是通過油在受熱后溫度升高并使原料受熱，從而達(dá)到熱加工的目的，這種傳導(dǎo)是靠（）的作用。
答案：對(duì)流
填空題
雞蛋的保存應(yīng)注意（）。
答案：冷藏保存、貯存時(shí)不與有異味食品放在一起、不要清洗后在貯存