食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 谷類中含量較多的維生素是（）

2 以下哪項(xiàng)不屬于陰陽中“陰”的屬性。（）

3.問答題為企業(yè)工廠化生產(chǎn)設(shè)計(jì)一種番茄紅素的功能食品。

參考答案：功能食品——番茄牛奶復(fù)配功能飲料。
A.番茄不太受季節(jié)的限制，冬季時(shí)可從山東購進(jìn)原料，...

4 含有少量的胡蘿卜素的玉米是（）

5.填空題骨質(zhì)疏松癥發(fā)病率隨年齡增大呈指數(shù)形式上升，因?yàn)槿梭w從（）歲開始，骨質(zhì)將以0.2%~0.5%的恒定速率減少至終身。

6.填空題當(dāng)今世界主要有三種食物結(jié)構(gòu)模式，即（）、（）、（）

參考答案：發(fā)達(dá)國(guó)家模式；發(fā)展中國(guó)家模式；日本模式

7.問答題試論述膳食纖維的主要成分及作用。

參考答案：1、膳食纖維的主要成分：①纖維素：植物細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)成分，數(shù)個(gè)葡萄糖單位以β（1→4）糖苷鍵連接而成。②半纖維素：存在...

8 食用強(qiáng)化碘，通常在每公斤食鹽中加入碘化鉀（）mg。

9 肝硬化的病因及病理常見的有哪些？（）

10.判斷題血紅素鐵吸收率比非血紅素鐵吸收率低。