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番茄紅素具有高效猝滅單線態(tài)氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在類胡蘿卜素中最強(qiáng)；番茄紅素在預(yù)防人類某些癌癥和慢性病的發(fā)生方面起著重要的作用，是目前國際上功能食品成分研究中的一個(gè)熱點(diǎn)。
番茄紅素不溶于水，難溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有機(jī)溶劑。

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