食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題預(yù)防亞硝基化合物危害措施是什么？（要點(diǎn)）
參考答案：1）防止食物霉變及其他微生物污染。2）控制食品加工中硝酸鹽及亞硝酸鹽的使用量。3）施用鉬肥。4）許多食物成分有防止亞硝基...
參考答案：感官性質(zhì)；衛(wèi)生安全性
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述大豆異黃酮的生物學(xué)作用。
參考答案：⑴是最重要的植物雌激素之一，抗氧化、抗腫瘤、抗突變、抗骨質(zhì)疏松、防治女性更年期綜合征、降低心血管疾病發(fā)生危險(xiǎn)性等作用；<...
參考答案：
是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)，即營(yíng)養(yǎng)素密度（待測(cè)食品中某營(yíng)養(yǎng)素占供給量的比）與能量密度（待測(cè)食品所占能量供給量的比）之比。
參考答案：黃玉米；糯玉米；雜玉米
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述磷的膳食參考攝入量及食物來(lái)源。
