中式烹調師技師章節(jié)練習(2020.05.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題甜味的閾值是0.2%。

2 烹飪原料分類的原則包括（）原則，兼容性原則，簡明性原則。

3.判斷題變形成形屬于菜肴造型藝術的實現(xiàn)途徑之一。

4 企業(yè)（）質量的高低，在很大程度上取決于職工的政治素質和業(yè)務素質。

5.判斷題加工質量管理主要包括干貨原料的漲發(fā)、原料的加工出凈率和加工的規(guī)格標準等幾個方面的管理。

6 做好人事勞動考試工作的關鍵，是要建立健全完善的（）制度。

7 廚房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配料成本和（）成本。

8.判斷題香艷茄，別名人參果、瓜茄等，原產(chǎn)于秘魯、新西蘭等地，其果肉爽美，清香多汁，含有豐富的鐵，被譽為“生命火種”、“抗癌之王”。

9.名詞解釋烹調

參考答案：是指綜合運用一定的物質技術設備、現(xiàn)代自然科學和最新烹飪信息的有效手段，總結和開發(fā)菜肴，以滿足人們飲食方面物質和精神的享受...

10 維生素E對（）有保護作用。