中式烹調(diào)師技師填空題每日一練(2020.06.10)

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1.填空題鑒別原料品質(zhì)的感官指標(biāo)是重量、質(zhì)地、形態(tài)、顏色、口味、（）。

2.填空題魚(yú)類品種中同屬于海洋魚(yú)類的是鲆魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯡魚(yú)、魚(yú)、（）。

3.填空題隔水加熱使原料成熟的方法稱為隔水燉將固體原料用水焯方法清除異味、將盛放原料和湯汁的容器密封后蒸或（）是隔水燉的工藝過(guò)程。

4.填空題包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）屬于配菜過(guò)程中的基本造型方法。

5.填空題類品種中同屬于淡水魚(yú)類的是黑魚(yú)、羅非魚(yú)、鳊魚(yú)、（）。