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中式烹調(diào)師技師填空題每日一練(2020.06.10)
填空題
鑒別原料品質(zhì)的感官指標是重量、質(zhì)地、形態(tài)、顏色、口味、（）。
答案：
氣味
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填空題
魚類品種中同屬于海洋魚類的是鲆魚、沙丁魚、鯡魚、魚、（）。
答案：
舌鰨魚
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填空題
隔水加熱使原料成熟的方法稱為隔水燉將固體原料用水焯方法清除異味、將盛放原料和湯汁的容器密封后蒸或（）是隔水燉的工藝過程。
答案：
燉煮
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填空題
包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）屬于配菜過程中的基本造型方法。
答案：
扣制法
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填空題
類品種中同屬于淡水魚類的是黑魚、羅非魚、鳊魚、（）。
答案：
鱖魚
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