食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)章節(jié)練習(xí)(2020.04.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1 進(jìn)行不確定度估算時(shí)（）。

2 原子吸收分光光度法測(cè)定鉛的分析線波長(zhǎng)為（）。

3.問答題簡(jiǎn)述沙門氏菌食物中毒流行病學(xué)及預(yù)防控制措施。

參考答案：（1）沙門氏菌污染來源于污水、動(dòng)物及糞便，沙門氏菌進(jìn)入人體腸道出大量繁殖引起腸黏膜發(fā)炎外，還釋放腸毒素引起中毒。

4.問答題食品防霉去毒的措施是什么？

（1）防霉控制糧食水分含量?？刂瀑A存溫濕度。防止受蟲咬、鼠傷。使用防霉劑。
（2）去毒挑選霉粒、碾磨搓洗、堿煉去毒。

5 氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。一般為計(jì)算乘以（）即為蛋白質(zhì)。ml。

6 疑似食源性異常病例/異常健康事件是由一個(gè)以上的可能與食品有關(guān)的個(gè)案組成且存在下述一個(gè)或數(shù)個(gè)特征。（）

7 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備與食品檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)的（），聘用具有相應(yīng)能力的人員，建立人員的資格、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷檔案。

8 雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加人（）。

9 云南省食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)由（）承擔(dān)。

10 （）是指食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括危害識(shí)別、危害特種描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。