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食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)問(wèn)答題每日一練(2020.06.10)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
試述糧豆的衛(wèi)生問(wèn)題及管理。
參考答案:
(1)霉菌及霉菌毒素的污染防霉應(yīng)降低糧豆中的水分。保持糧倉(cāng)清潔,控制糧倉(cāng)溫濕度。監(jiān)測(cè)糧豆溫度和水分。合理使用糧倉(cāng)熏蒸劑。...
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2.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的措施及原理。
參考答案:
(1)低溫保存。食品在低溫下,自身酶活性降低,各種反應(yīng)速度下降,食品中的微生物繁殖能力被抑制,生長(zhǎng)代謝遲緩,食品腐敗變質(zhì)...
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3.問(wèn)答題
食品防霉去毒的措施是什么?
參考答案:
(1)防霉控制糧食水分含量??刂瀑A存溫濕度。防止受蟲(chóng)咬、鼠傷。使用防霉劑。
(2)去毒挑選霉粒、碾磨搓洗、堿煉去毒。
4.問(wèn)答題
闡述食品腐敗變質(zhì)的各種因素?
參考答案:
(1)由微生物引起。微生物污染食品后,在適宜的條件下,以食品作為培養(yǎng)基生長(zhǎng)繁殖,并產(chǎn)生大量代謝產(chǎn)物,使食品腐敗變質(zhì)。
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5.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述食品農(nóng)藥殘留的控制措施。
參考答案:
(1)實(shí)施法制化、規(guī)范化管理農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。
(2)禁止和限制高毒性、高殘留性農(nóng)藥的使用。
(3)研...
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