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食品行業(yè)技能鑒定考試

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食品安全風(fēng)險監(jiān)測問答題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的措施及原理。

參考答案：（1）低溫保存。食品在低溫下，自身酶活性降低，各種反應(yīng)速度下降，食品中的微生物繁殖能力被抑制，生長代謝遲緩，食品腐敗變質(zhì)...

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2.問答題防止苯并（a）芘危害的措施是什么？

參考答案：（1）防止污染改進食品加工烹調(diào)方法加強環(huán)境治理。改進燃燒過程。食品生產(chǎn)中防潤滑油污染。糧食、油料種子不在柏油路上晾曬。<...

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3.問答題闡述“突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告系統(tǒng)”（突發(fā)網(wǎng)）和“食源性疾病（食物中毒）報告系統(tǒng)”（食源網(wǎng)）報告食品安全事件的區(qū)別。

參考答案：（1）機構(gòu)不同。突發(fā)網(wǎng)報送至中國疾控中心，食源網(wǎng)報送至國家食品安全風(fēng)險評估中心。
（2）報告標(biāo)準(zhǔn)不同。突發(fā)網(wǎng)規(guī)...

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4.問答題食品防霉去毒的措施是什么？

參考答案：

（1）防霉控制糧食水分含量?？刂瀑A存溫濕度。防止受蟲咬、鼠傷。使用防霉劑。
（2）去毒挑選霉粒、碾磨搓洗、堿煉去毒。

5.問答題使用食品添加劑的注意事項有哪些？

參考答案：（1）用量應(yīng)在限定安全劑量內(nèi)。
（2）使用方法必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中確定的要求。
（3）在使用范圍內(nèi)，按...

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