乳制品工藝學章節(jié)練習(2020.04.07)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：①原料乳的質(zhì)量差，混入了異常乳或酸度高的牛乳；蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性差，受熱容易變性。
②牛乳在殺菌、濃縮或噴霧干燥過... 參考答案：①低溫長時間殺菌（LTLT）：這是一種間歇式的巴氏殺菌方法，即牛乳在62.8～65.6℃下保持30min達到巴氏殺菌的目... 參考答案：①原料乳的質(zhì)量差，混入了異常乳或酸度高的牛乳；蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性差，受熱容易變性。
②牛乳在殺菌、濃縮或噴霧干燥過... 參考答案：自干燥室下來的奶粉首先進入第一段，在此奶粉被蒸汽潤濕，振動將奶粉傳送至干燥段，溫度逐漸降低的空氣穿透奶粉及流化床,干燥的... 參考答案：（1）低溫長時消毒法：60℃～65℃、加熱保溫30min
（2）高溫短時消毒法： 72℃～75℃加熱...
