填空題

分離膽固醇經(jīng)常用的方法是用改性淀粉或（）和（）混合。

答案： β-環(huán)狀糊精；乳脂

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無(wú)水乳脂在（）℃以上溫度時(shí)是液體，在（）℃以下是固體。

答案： 36；16-17

生產(chǎn)重制奶油的方法有（）、（）、熔融離心分離法。

答案：煮沸法；熔融靜置法

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