鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

乳石的主要成分是（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

下列屬于病源微生物的是（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。