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填空題
在乳粉的生產(chǎn)過(guò)程中，冷凍生產(chǎn)法主要使用的方法有（）和低溫冷凍升華法。
答案：
離心冷凍法
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵乳時(shí)有乳清析出的原因有哪些？
答案：
①原料乳熱處理不當(dāng)：熱處理溫度低或時(shí)間不夠，不能使大量乳清蛋白變性。變性乳清蛋白與乳中酪蛋白形成復(fù)合物，可容納更多的水分...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
答案：
乳中含有抗菌素、防腐劑，會(huì)抑制乳酸菌生長(zhǎng)，影響正常發(fā)酵，從而導(dǎo)致酸乳凝固性差；原料乳摻水，使乳的總干物質(zhì)含量降低；摻堿中...
