學校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(2020.03.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1 幼兒園發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒應及時報告當?shù)兀ǎ?/a>

2.判斷題食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。

3.判斷題食品處理區(qū)的抹布應用途明確，定位存放，保持清潔。

4.判斷題食品采購時要索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。

5.填空題預防細菌性食物中毒，應根據(jù)防止食品受到（）、（）和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點主要有控制溫度、控制時間、（）、控制加工量。

參考答案：細菌污染；控制細菌的繁殖；清洗和消毒

6.判斷題幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質，嚴禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。

7.填空題從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，每年全部進行健康體檢并取得健康證明，健康證明有效期為（）。

8.判斷題食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

9.填空題食具實行的“五過關”是：一洗、二刷、三沖、四（）、五保潔。 24小時后重新消毒。

10.判斷題采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上