學校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(2020.03.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）保持清潔。

2.填空題食物存放實行的“四隔離”是：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與（）隔離；食品與藥物、（）隔離。

參考答案：天然冰；雜物

3.問答題留樣的五個步驟是什么？

1、留樣盒消毒
2、采取食物樣品
3、放涼留樣
4、放入保險柜
5、記錄留樣

4.填空題2018年國家要嚴防嚴管嚴控食品藥品安全風險，著力解決非法添加、制假售假、虛假宣傳以及（）等問題。

參考答案：校園食品安全

5 學校食堂食品安全管理中要實行晨檢制度，晨檢內容包括（）。

6.填空題以下六種情況下必須洗手：工作開始前；大小便后；中途離開崗位、休息或飲食后；接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后；檢驗污物或直接處理廢棄物后；洗手后經(jīng)過（）又繼續(xù)烹飪、加工時。

7.判斷題學生餐從加工到食用不準超過2個小時。

8.判斷題建立由校領導、教職工、學生參加的學校飲食衛(wèi)生管理小組，對學校食堂飲食衛(wèi)生實行經(jīng)常監(jiān)督，存有檔案資料。

9.判斷題綠葉蔬菜開水漂燙除農(nóng)藥。

10.判斷題食品處理區(qū)的抹布應用途明確，定位存放，保持清潔。