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食品行業(yè)技能鑒定考試
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每日一練
章節(jié)練習
學校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(2020.04.29)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
食堂從業(yè)人員每年至少進行一次體檢，新參加或臨時參加工作的從業(yè)人員必須體檢，辦理健康證方可上崗。
參考答案：
正確
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2.問答題
發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后應采取哪些措施？
參考答案：
發(fā)現(xiàn)食物中毒后的處理方法：
（1）立即停止供應食用可疑中毒食物。
（2）采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡...
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3.判斷題
貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個人生活用品。
參考答案：
錯誤
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4.填空題
對食堂原料庫的要求：（）等預防設施；副食儲存應分架、隔墻、離地；有夠用的冰箱、冰柜等冷藏設施。
參考答案：
專人保管、整潔通風；設有防鼠臺、防鼠板
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5.判斷題
操作人員可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙。
參考答案：
錯誤
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6.判斷題
生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。
參考答案：
正確
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7.判斷題
需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。
參考答案：
錯誤
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8.填空題
食堂工作人員進入廚房前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手（）工作時必須佩帶（）。
參考答案：
洗凈消毒；口罩
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9.判斷題
學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應當從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。供餐單位應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準，當餐加工，確保食品安全。
參考答案：
正確
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10
餐飲服務日常監(jiān)督檢查要點表中屬于重點項目的是（）。
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