學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.03.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題校長是學(xué)校食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。

參考答案：正確

進(jìn)入題庫練習(xí)

2 餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）

點擊查看答案

3.判斷題無論存放在外或冰箱中的剩飯菜，隔夜一律不能再食用，未隔夜的剩飯菜原則上不能用。

參考答案：正確

進(jìn)入題庫練習(xí)

4.判斷題餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

參考答案：正確

進(jìn)入題庫練習(xí)

5.判斷題由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放

參考答案：錯誤

進(jìn)入題庫練習(xí)

6.判斷題食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。

參考答案：正確

進(jìn)入題庫練習(xí)

7.判斷題各學(xué)校食堂必須按照《河南省中小學(xué)校食堂等級量化評分細(xì)則》標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到85分以上，方為合格食堂。從業(yè)人員（含采購、擇菜、洗菜、幫廚）必須經(jīng)培訓(xùn)合格后（同時持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證、健康證），三證齊全方可上崗。

參考答案：正確

進(jìn)入題庫練習(xí)

8.填空題食堂食品留樣不少于（）克，置于冷藏設(shè)備保存（）小時以上

參考答案：100；48

進(jìn)入題庫練習(xí)

9 餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點表中屬于重點項目的是（）。

點擊查看答案

10.判斷題備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。

參考答案：正確

進(jìn)入題庫練習(xí)