食品安全衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.03.11)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。

2.問答題按病原物質(zhì)可以將食物中毒分為哪幾類？

（1）細菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒舌食物中毒；
（3）動物性食物中毒
（4）有毒植物中毒；
（5）化學食物中毒。

3 糧豆的主要衛(wèi)生問題包括（）。

4.判斷題餐飲從業(yè)人員具備食品安全和質(zhì)量意識，加工制作行為符合食品安全法律法規(guī)要求，持健康證上崗。

5.問答題請舉例說明動物性天然有毒物質(zhì)有哪些？

參考答案：1、無鱗魚毒素
主要存在一些海產(chǎn)魚以及龜、鱉、鱔等魚類
2、河豚魚毒素
主要存在于河豚的卵...

6.填空題芥子苷又稱（），芥子苷的去毒法有（）和（）。

參考答案：硫代葡萄糖甙；加熱；微生物發(fā)酵

7 亞硝酸鹽中毒時，應(yīng)用（）解毒.

8.填空題病毒感染宿主細胞進行增殖的五個步驟：（）、（）、（）、（）、（）。

參考答案：吸附；侵入；復(fù)制；裝配；釋放

9 （）與微生物的生長繁殖，食品的品質(zhì)和儲藏性存在著最密切關(guān)系.

10.問答題簡述預(yù)防雜環(huán)按類化合物對人體危害的措施.

參考答案：預(yù)防雜環(huán)胺類化合物對人物危害的措施有四個方面：①改變不良的烹調(diào)方式和飲食習慣，少吃燒烤煎炸食物；②增加蔬菜水果的攝入量；...